用蒸酒設備做固態(tài)酒想要穩(wěn)產高產,這幾點很關鍵
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正在用蒸酒設備做固態(tài)酒的釀友們,100斤糧食可以出多少酒,怎樣避免出酒率時高時低,用
蒸酒設備 做固態(tài)酒,想要穩(wěn)產高產,“三減一嫩四配合”很關鍵
。
,做到三減一嫩四配合" src="http://m.kowega.top/resource/images/68d09211985f40239a67c230305b090d_5.jpg" title="1.3用蒸酒設備做酒,做到三減一嫩四配合">
用蒸酒設備做酒,做到三減一嫩四配合
糧食的淀粉含量、操作方法
、氣候、溫度等都會影響小曲固態(tài)酒的出酒率和口感
,那在小曲白酒生產過程中
,我們會遇到哪些問題呢
?
一、原來出酒率正常,
投糧量增加,
出酒率反而下降了?
每年農歷8月,溫度適宜,各酒廠增加投糧 ,而配糟源準備不足,未按比例增加配糟,甜槽與配槽比例失調。
因配糟不足,
混合入桶的淀粉濃度增大,破壞了原來的配比平衡;
由于配槽少 ,使桶內發(fā)酵溫度高,升溫快,因而糖化
、發(fā)酵不徹底。固態(tài)加輔料時
,用蒸酒設備將稻殼蒸后再用
。
輔料清蒸
要防止出酒率下降,必須注意兩點:
1、應根據發(fā)酵桶容積的大小,適當逐次增加糧食。
若發(fā)酵桶小了,過多增加糧食,入桶壓得過緊 ,會導致發(fā)酵不完全。
而大型蒸酒設備 烤酒時壓得過緊 ,糟醅中的酒分子就出不來,還會出現烤酒不斷尾 ,導致酒從尾酒中跑掉而造成損失。
,不能壓的過" src="http://m.kowega.top/resource/images/68d09211985f40239a67c230305b090d_9.jpg" title="1.3上甑時見氣壓氣,不能壓的過">
上甑時見氣壓氣,不能壓的過緊
2、不要用淋過雨
的糟,更不能用發(fā)酵過長的陳槽來作增糧后的配糟。
必須備足配糟,逐次增加投糧,如第一排增糧25kg,第二排增糧60kg,做到糧 、糟配比適當
。
這些做到了,頭排出酒率就不會下降,二、三排桶,就能穩(wěn)產高產。
二、為什么出酒率時
高時低?
如果我們急于提高出酒率,總是把工藝條件變來變去,進而破壞了釀酒的規(guī)律性,穩(wěn)定性。
例如:收箱出箱,高一個低一個,進桶溫度熱一個冷一個,這就造成出酒率時高時低,
實踐經驗證明,只有堅持嚴、細、勒
、標的操作技術,出酒率才能穩(wěn)定高產
。
要根據季節(jié)變化合理調整做箱厚度
三、怎樣提高小曲白酒的出酒率?
雅大蒸酒設備釀酒師提醒大家,做固態(tài)酒應
認真遵循小曲白酒的操作工藝,特別在夏季,要做到“三減一嫩四配合”。
三減是減初蒸時間,減熟糧水分,減用曲量;
一嫩是出嫩箱;
四配合是原糟(箱上甜度)、水分(熟糧水分與配糟水分是否配合)、熟糖與配糟比例要配合恰當
、
團燒溫度 (由甜糟溫度的溫度)是否適合。
零基礎想用蒸酒設備釀酒,但擔心學不會釀酒技術
、擔心釀出來的酒口感不好、擔心釀出來的酒銷不出去
?如果您也有以上疑惑
,
請咨詢熱線:
0746-2885311
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