復(fù)蒸即把用蒸餾釀酒設(shè)備蒸出的酒進行二次或多次蒸餾的技術(shù)，用
蒸餾釀酒設(shè)備 對白酒進行二次蒸餾可提高原酒度數(shù)，提升酒質(zhì)
，在全世界范圍內(nèi)應(yīng)用廣泛。
將白酒倒入蒸餾釀酒設(shè)備中復(fù)蒸
很多國外白酒都采用二次蒸餾技術(shù)，比如威士忌
、金酒、白蘭地、朗姆酒
……而中國醬香型白酒，同批原料要經(jīng)過九次蒸煮
、八次發(fā)酵、七次取酒
。
其實，復(fù)蒸技術(shù)不僅在國內(nèi)外的品牌白酒中應(yīng)用廣泛，在民間也被廣泛應(yīng)用
。
遇到哪些問題需要二次蒸餾？
1、提高原酒度數(shù)。
傳統(tǒng)木甑蒸酒出來的酒度數(shù)太低，想得到更多高度酒；水果酒因含糖量有限
，蒸出來的水果蒸餾酒高度酒少
，度數(shù)不高
……，都可以用復(fù)蒸技術(shù)提高酒度。
![12-31若遇到蒸出來的酒偏酸<div id=]()
，可通過復(fù)蒸取低度酒來減少損失" src="http://m.kowega.top/resource/images/2b1e47476acc42a4993aadbc25216a6a_9.jpg" title="12-31若遇到蒸出來的酒偏酸，可通過復(fù)蒸取低度酒來減少損失">
傳統(tǒng)木甑蒸酒度數(shù)偏低，復(fù)蒸可提高酒度
2、原酒酸味偏重。
發(fā)酵過程中酒醅受雜菌感染，蒸的成品酒酸味偏重
。正確的操作是，將成品酒降度后復(fù)蒸
，取
50度以上的高度酒（酸味偏重的酒，復(fù)蒸后尾酒也會偏酸）。
![12-31若遇到蒸出來的酒偏酸<div id=]()
，可通過復(fù)蒸取低度酒來減少損失" src="http://m.kowega.top/resource/images/2b1e47476acc42a4993aadbc25216a6a_11.jpg" title="12-31若遇到蒸出來的酒偏酸
，可通過復(fù)蒸取低度酒來減少損失">
若遇到蒸出來的酒偏酸，可通過復(fù)蒸取低度酒來減少損失
3、原酒生料味重
。
生料釀酒因酒曲 選擇不當或操作不熟，釀的酒生料味重，口感欠佳
。
4、糊鍋味重。
原料沒蒸熟，發(fā)酵好的糟醅在用
小型蒸餾釀酒設(shè)備 蒸餾過程中 淀粉殘留比重大,沉在鍋底,火力大引起糊鍋，酒蒸出來有糊味。
5、去除頭/尾酒中的有害物質(zhì)
。
酒頭酒尾中含有的雜醇油,醛類、甲醇含量高,直接飲用不利于人體健康。
![12-31酒頭酒尾有雜醇油<div id=]()
，可用來復(fù)蒸" src="http://m.kowega.top/resource/images/2b1e47476acc42a4993aadbc25216a6a_13.jpg" title="12-31酒頭酒尾有雜醇油
，可用來復(fù)蒸">
酒頭酒尾有雜醇油，可用來復(fù)蒸
6、改善酒質(zhì)。
在很多地方，釀酒老師傅們通過二次蒸餾的方式使原酒喝起來更醇厚，口感更佳
。
二次蒸餾的注意要點 。
1、用木甑蒸酒 ，底鍋要徹底洗凈
，然后加水，甑篾也需要用水沖凈
。
2 、流酒時應(yīng)截去酒頭0.5㎏左右，然后量質(zhì)接酒
，分質(zhì)貯存
，嚴格把關(guān)。
3 、流酒溫度
，除大熱天氣外，盡量控制在30℃以下
。
4 、用
雅大蒸餾釀酒設(shè)備 蒸酒，要求緩火蒸酒 ，火力均勻
，斷花摘酒。
用雅大蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒控制好火候
5、酒尾用專用容器盛裝
。
6、酒頭酒精度濃度高,再復(fù)蒸會更高,所以復(fù)蒸時將酒頭酒尾混合加水稀釋再蒸,或是把酒頭酒尾跟下一鍋的酒酪一起復(fù)蒸。
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