用小型白酒釀酒設備蒸的酒苦味重，是困擾所有釀酒人的一個大問題

。那酒苦到底是因為什么原因引起的？雅大小型白酒釀酒設備 釀酒師提醒，遇到酒苦

，請從檢查原料開始

。

有一些谷物原料能給酒帶來苦味的成份，比如腐敗的谷殼原輔料產(chǎn)生的澀苦的脂肪酸

，發(fā)芽的馬鈴薯含有的龍葵堿，還有有黑斑病的薯類所含的蕃薯酮，等等，都會給酒帶來苦味。

釀酒常用輔料——稻殼

所以把原輔料清蒸處理

，才能使苦味得到減輕，也就是說用熟料釀酒的口感會比生料釀酒好些。除了淀粉原料以外，用酒曲量過大時，酒醅中蛋白質分解過剩，發(fā)酵中分解出大量酪氨酸，經(jīng)酵母發(fā)酵生成干酪醇；

干酪醇不僅苦

，而且苦味很冗長。入口后，舌根后苦，而且苦味持續(xù)時間很長，這要求嚴格控制發(fā)酵劑的用量，尤其是在夏天時。

常用的幾個原料大米蛋白含量在75%左右，高粱8.2%