，而且酒質(zhì)也不會(huì)得到提高。

五、生料發(fā)酵時(shí)需要注意什么?

　　發(fā)酵期的管理

　　1

、攪拌工作： 一般采用木棒或不銹鋼。

　　2、攪拌時(shí)間

，前五天每天攪拌1次，半密封，5天后全密封，第8天，第11天各攪拌1次。

　　發(fā)酵完成后不要急于用雅大釀酒新設(shè)備 蒸餾

，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，口感越佳。

發(fā)酵前期定期攪拌

　　3

、發(fā)酵時(shí)溫度管理

　　發(fā)酵溫度控制在20-33度為佳

，有利于菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的。

　　六

、發(fā)酵成熟的標(biāo)志是什么?

　　1

、 物料分層，發(fā)酵水處于靜止?fàn)顟B(tài)，由渾濁變荼色或啤酒色。

　　2、 發(fā)酵容器內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生;

　　3

、 能聞到柔和的酒香味，在工藝和釀白酒設(shè)備的選擇上有哪些區(qū)別？"> 古法釀酒和現(xiàn)代釀酒

，在工藝和釀白酒設(shè)備的選擇上有哪些區(qū)別

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