，這一步不能?div id="m50uktp" class="box-center"> ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！
玉米酒也稱苞谷酒、玉米燒
、苞谷燒
，酒度有高有低，酒味醇香
，味道甘甜
，做好這一點，用玉米釀酒設備也能釀出高端白酒
，請隨雅大
玉米釀酒設備 釀酒師去看看吧！
玉米酒在東北、內蒙、云貴川
、山東
……等地區(qū)都比較常見，度數(shù)在25-70
度不等。
玉米酒
玉米酒的典型特點是“甜”，這是因為玉米中植酸含量很高。而玉米的脂肪含量也比較高
，致使白酒的邪雜味比較重
, 而脂肪大量存在于玉米胚芽中 。
我們應選購那些成色好、成熟度高 、淀粉含量高
、顆粒均勻，含水量低（≤14%
，含水量過高
，在保存過程中容易發(fā)霉），新鮮
、無霉變
、無雜質的玉米為原料。
整粒玉米
在釀酒實踐過程中 ，我們發(fā)現(xiàn)用陜西玉米和河南玉米釀酒出酒率更高
。
玉米中的主要成分有淀粉 、粗蛋白、植酸
、粗纖維
、粗脂肪、果膠
、灰份
、水份
……
玉米釀酒的原理為：玉米中的淀粉先糖化為葡萄糖，再酒化成乙醇，最后經(jīng)酯化反應變成酒（乙酸、水及
1-2%的微量元素）。
在釀酒過程中，玉米中的粗蛋白會轉化成氨基酸，然后再轉化成各種酸（比如乙酸）
、醇
；
粗纖維被轉化為糖，進而變成酒；
粗脂肪轉化為亞油酸，進而轉化為丁酸等酸類物質；
植酸轉化為多元醇，而多元醇是甜的
。
果膠轉化為甲醇；
灰份轉化成無機鹽；
為此，有人還專門用玉米粉糧、去胚芽玉米糝和整粒玉米釀酒做實驗，結果發(fā)現(xiàn)，相同工藝下，用去胚芽的玉米糝和整粒玉米釀的酒口感、香味基本差不多，但玉米直接粉碎釀的酒明顯有一股不愉悅的氣味、酒中雜醇油含量高、酒味差。
用專業(yè)的機械檢測，用去胚玉米糝和整粒玉米釀出來的酒，雜醇油的含量還是有一定的差別 。
一般名酒廠用玉米白酒釀酒設備 釀造五糧酒或玉米酒時，要么對玉米進行脫胚處理后蒸煮發(fā)酵 ，要么采用整粒玉米發(fā)酵
，卻很少直接將玉米粉碎后發(fā)酵
。
雅大玉米釀酒設備
釀酒師提醒：
想釀出高端玉米酒，有條件的可以去玉米進行脫胚處理 ，或者直接選購脫胚玉米
，當然，我們也可以采用顆粒玉米釀酒工藝做固態(tài)酒
。
雅大玉米釀酒設備做酒
在人們心目中 ，想要釀出高品質的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術
，其實不是
，只要我們掌握一些釀酒小技巧，合理的搭配糧食
，就能讓酒的口感得到很大的提升
，想了解更多釀酒小技巧，
請咨詢熱線：
0746-2885311 。
本文為雅大玉米釀酒設備原創(chuàng)發(fā)布 ，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://m.kowega.top/
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？"> 用小型釀酒設備釀的養(yǎng)生酒，是發(fā)酵酒
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