。

釀酒操作-側(cè)開口設(shè)備

在蒸汽不斷加熱下，甑內(nèi)酒醅料的溫度不斷升高

，下層醅料的可揮發(fā)性組分濃度逐層不斷變小，而上層醅料的可揮發(fā)性組分濃度逐層不斷變濃，使酒醅中的酒精及微量成分經(jīng)過汽化、冷凝、汽化達(dá)到多組分濃縮、提取的目的。

白酒蒸餾的主要作用是什么

？

1、提純

。酒賠發(fā)酵好后，酒度是非常低的，已發(fā)酵好的酒醅通過蒸餾提純，酒分子被分離濃縮成55%-65%vol的高度白酒，即白酒原漿酒。

2

、提香。發(fā)酵好的酒醅除了含有酒精外，還含有種類繁多的微量元素，通過蒸餾，可將這些物質(zhì)也同步提取到白酒中。

加谷殼高粱固態(tài)發(fā)酵完成

操作要點(diǎn)

蒸餾前一天

，先將酒糟中的黃水放盡，以免酒中出現(xiàn)過重的酸味和澀味。

在蒸餾前

，一定保證鍋爐水、甑桶和冷卻器內(nèi)部是干凈的，蒸餾前，可倒入上一鍋接出來的頭尾酒。

加谷殼高粱固態(tài)發(fā)酵黃水處理

熟冷糠撒2-3公分于甑篦上，避免壓氣

。

開火

，用輕撒勻鋪的方法，將酒糟撒入甑中，邊挖邊上甑，疏松均勻地旋散上甑，保持疏松均勻和上汽平穩(wěn)。裝滿后