。

酒廠釀酒設(shè)備蒸酒

其實(shí)酒醅中的水分對(duì)蒸酒的速率也是有影響的

。

白酒多為固態(tài)法釀造

，酒醅發(fā)酵后會(huì)有黃水，黃水里含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在蒸餾時(shí)可一起拌入酒醅中蒸餾。

固態(tài)蒸酒請(qǐng)正確取醅

控制好酒醅中的水量不僅蒸餾出酒

，而且酒的品質(zhì)也會(huì)提高，酒醅中有有機(jī)酸，這是一個(gè)親水性的物質(zhì)，易溶于水，適量的酸對(duì)酒體有調(diào)節(jié)作用。

含水量低出來(lái)的酸少，酒寡淡

；含量高則酒粗糙。

通過(guò)蒸餾對(duì)比，低水分的酒醅的產(chǎn)酒量要比高水分的產(chǎn)酒量高

。水分控制對(duì)酒醅蒸餾出酒有著一定影響。

在蒸煮原料的時(shí)候拌曲的時(shí)候都會(huì)加入水

，水多或少了糖化發(fā)酵都啟動(dòng)不好。

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