、通風(fēng)箱、攤晾床等。

攤晾工具必須干凈

，在攤席上撒少許熟糠殼，將不銹鋼電加熱釀酒設(shè)備 蒸好的熟糧

，均勻地倒在攤席上

，刮平糧面使厚薄、溫度基本一致

，厚度5-8cm左右

。

高粱釀酒技術(shù)-攤晾

出甑完，即按后出先翻的順序翻一次糧

，用木锨依次將熟糧翻面、刮平，冷天待品溫降至44~45度、熱天降至37-38度，按先倒先翻的次序翻第二次糧。

如果糧量較大

，需要用四支溫度計(jì)在攤晾的4個(gè)解上檢測溫度，并注意4個(gè)角的溫度差不值在2度以內(nèi)。

高粱釀酒技術(shù)-攤晾溫度監(jiān)控

若哪個(gè)位置的品溫過低

，則相對攤厚一點(diǎn)，若品溫過高，則相對攤薄一點(diǎn)。

下曲溫度對固態(tài)酒的發(fā)酵周期、出酒率和口感有重要影響

，而攤晾是控制下曲溫度的關(guān)鍵，大家一定要高度重視，并掌握正確的操作步驟。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外

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