，釀友們都要做好筆記。如投料日期、配料配比、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數(shù)，何時蒸餾、出酒率、酒質(zhì)、存在問題……

我們每天都在發(fā)酵

、每天都在蒸餾，短時間內(nèi)，我們可能還知道這批糧食是何時發(fā)酵、什么情況，可時間長了，你能保證所有情況都還記得嗎？

改用雅大釀酒設(shè)備后，發(fā)酵情況對比

二

、冬季釀酒可適當加大下曲比例

冬季溫度低，在釀酒過程中

，易出現(xiàn)酒曲活性不能完全被激發(fā)的情況，發(fā)酵時可適當增加酒曲比例。

用雅大高產(chǎn)酒曲酒曲，做生料可以按0.8%

、做熟料可以按0.6%的比例下曲。

適當增加酒曲的投入量

三

、沒用完的酒曲請密封并保存好

酒曲應保存在干燥

、通風的環(huán)境中，沒用完的酒曲，請密封好再保存，另外，酒曲的香味老鼠非常喜歡，請做好防鼠。切記，酒曲不能放冰霜保存。

四、冬季釀酒請注意保溫

1

、下曲溫度不能太低

冬季溫度低

，釀酒發(fā)酵時，做生料建議在33-36度左右下曲；做熟料可以在40度左右開始撒酒曲

，完全最后的攪拌堆積后，糟醅溫度控制在33-36度為佳

。

冬季釀酒下酒曲溫度要稍高一些

2、冬季釀酒采取升溫保溫措施

冬季釀酒若室溫太低

，建議采取一定的升溫保溫措施，比如蓋棉被、蓋稻草、蓋保溫棉