、挑選。

桑果完全成熟后

，就可以采摘了，挑出果梗、果葉，用成熟度高的桑果釀出來(lái)的酒甜度要高一些，口感也更加純正。

 

桑葚采摘

2

、清洗

。

這步很重要哦！桑葚跟草莓一樣

，看著雖然很干凈，實(shí)際上面有很多的寄生蟲(chóng)，一定要清洗干凈。

 

桑葚釀酒技術(shù)-清洗

3

、晾曬。

清洗干凈后的桑葚

，一定要把水氣晾干，果子上有生水，果液在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的菌，后期酒質(zhì)可能渾濁，也可能變酸。

 

桑葚釀酒技術(shù)-瀝干不分

4、打漿

。

小規(guī)模自釀桑果酒

，可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎，如果你是小型酒廠(chǎng)