。

原酒在加水降度后酒體會出現(xiàn)失光、渾濁的觀感問題

。

 

蒸酒設(shè)備釀造的純糧酒加水前后對比

這是因為在固態(tài)發(fā)酵法釀造的純糧酒中

，呈香呈味的高級醇類，高級脂肪酸酯以及一些金屬離子鹽類物質(zhì)，它都只是溶入酒而不溶入水的。

加水降度時，這些物質(zhì)會因為溶解度的變化而析出

，使得酒體變得渾濁，如果加的水質(zhì)過硬，鹽類金屬離子還會凝聚形成絮狀物沉淀。

很多酒友都喜歡通過往酒中加水

，看有沒有變渾濁來判斷是不是純糧酒，正是這個原理。

要解決這個問題

，就要對低度酒進行過濾，目前較多的是冷凝過濾技術(shù)，活性碳吸附技術(shù)、納米過濾技術(shù)……

 

用催陳過濾機催陳前后效果對比

2、增香

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雖然通過過濾能解決白酒渾濁的問題

，但在這個過程中，白酒的香味物質(zhì)會析出一部分，導(dǎo)致香氣減少。

高度酒因降度幅度相對較小，香味物質(zhì)被析出的也比較少，所以喝起來不差

。

 

雅大釀酒師教學(xué)員正確的白酒降度方法

而低度酒總是容易變得寡淡

，喝起來水味重，不僅如此，在貯存的過程中，香味物質(zhì)還會按照酸增酯減的規(guī)律變化，導(dǎo)致低度酒的香味物質(zhì)損失更加嚴重。

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