。對發(fā)酵的影響很大。溫度對微生物生長發(fā)酵的影響具體表現(xiàn)在:

1、影響酶的活性

。每種酶都有最適宜的酶促反應(yīng)溫度,溫度的變化影響著酶促反應(yīng)率,最終影響細胞物質(zhì)合成。

2、影響細胞質(zhì)膜的流動性

。溫度高細胞質(zhì)流動性大,有利于物質(zhì)的運輸；溫度低細胞質(zhì)的流動性降低,不利于物質(zhì)的運輸。因此溫度影響微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

3

、影響物質(zhì)的溶解度。物質(zhì)只有溶于水才能被微生物吸收或分泌,除了氣體外,物質(zhì)隨著溫度的升高而溶解度增加,溫度的降低,物質(zhì)的溶解度也降低,最終影響微生物的生長。

雅大酒曲 秉承傳統(tǒng)制曲工藝

，利用現(xiàn)代高科技生物技術(shù)，采用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)菌種（傳統(tǒng)酒曲種