。

入窖發(fā)酵

7

、開窖。

發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥

，取糟倒入雅大白酒釀造設(shè)備中蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為15天-45天不等

。具體發(fā)酵時間根據(jù)溫度及你對酒的口感要求而定

。

出窖后進行分堆拌糠（熟糠）以增加酒醅的透氣性，以便在蒸酒時容易將酒逼出

。然后對酒醅進行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進行入庫保存。

8、上甑

上甑要平

，穿汽要勻，不準(zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。

五糧釀酒技術(shù)-上甑蒸酒

9

、用小型白酒釀造設(shè)備蒸餾摘酒

蒸餾時要掌握緩火流酒

，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。

五糧釀酒技術(shù)-入壇

五糧酒綜合了各種糧食酒的優(yōu)點

，口感比單糧酒要好很多，如果您的酒坊以單糧酒為主，銷量打不開，我們可以試著做點五糧酒。

小設(shè)備釀出大未來

，第2天發(fā)現(xiàn)有白色沉淀物怎么回事

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