清明酒它因在清明期間用燒酒設(shè)備釀造而得名 ，是鄱陽湖畔大塘金橋鄉(xiāng)一帶傳統(tǒng)的婚慶喜宴酒
。清明節(jié)馬上要到了，雅大教您用
燒酒設(shè)備 釀造清明酒 。
清明酒產(chǎn)自大塘坪鄉(xiāng) 、金橋鄉(xiāng)、象山鄉(xiāng)一帶
，特別是江西省南昌市新建縣大塘坪鄉(xiāng)所造的大塘清明酒在國內(nèi)最有名氣
。
據(jù)史料記載，該酒已有三千年的歷史。唐貞觀年間
，太宗皇帝李世民南巡到大塘，有人獻(xiàn)清明酒御用
，太宗皇帝大加贊賞
，被定為貢酒，清明酒也因此揚(yáng)名
。
時(shí)到今日，依然深受大眾喜愛。清明酒是怎么釀制而成的呢
？請(qǐng)隨
雅大燒酒設(shè)備 釀酒師去看看吧！
清明酒的釀造工藝既不同于傳統(tǒng)的白酒，原料采用鄱陽湖區(qū)盛產(chǎn)的紅殼糯谷。
1、原料處理及蒸煮。
將早糯的谷殼去掉（不要去胚芽，去殼后的早糯
，叫糙米）
，然后倒入缸中，加入清水浸泡
1-2天（水面高于糧面10-20公分）。
浸泡
等糙米用手捏成灰，就浸泡好了，將泡好的米用清水反復(fù)清洗干凈
，倒入
小型燒酒設(shè)備 中蒸煮。
考慮到糯糙米不易熟的特性，要用大火節(jié)蒸煮，中間可以撒1-2次水，待少量米粒蒸的開裂，外干內(nèi)軟 ，說明已經(jīng)蒸熟
。
蒸飯
2 、淋飯
。
準(zhǔn)備好盆裝井水快速將飯淋透，做出的酒糟更為清爽 。如果淋飯速度太慢
，則會(huì)使下層飯糊化，在釀酒過程中容易酸敗
。
淋飯
3 、調(diào)和溫度保溫發(fā)酵
蒸好的糯米飯?jiān)诶鋮s過程中，如果甑下流出的水已變冷 ，可再取下面的溫水回淋
，保持飯溫在
35度左右。
4 、下曲發(fā)酵
按0.5%的比例加入雅大甜酒曲 ，攪拌均勻，然后裝入陶缸中保溫發(fā)酵
，在裝缸過程中要注意裝至半滿
，留一半的位置可加甜酒釀和白酒。
甜酒曲
5 、檢查釀造情況
保溫發(fā)酵一個(gè)星期后 ，可檢查糙米的發(fā)酵情況，如缸底有少量酒液
，味甜
、香濃，則說明糟做的成功
；若發(fā)現(xiàn)味變酸
，說明飯蒸
、淋飯過程中操作不當(dāng)。
糙米有米皮包裹，發(fā)酵速度通常要慢些。
發(fā)酵
6、入壇內(nèi)密封存貯
糟做好后可放入壇內(nèi)密封貯存2-3年，到時(shí)再打開壇口就會(huì)有一股撲鼻香味，糟的顏色呈現(xiàn)為暗紅色，糟的顏色越深說明做得越成功。
糟呈暗紅色
按100斤糯米制的糟加入甜酒釀100斤，白酒200斤的比例配制清明酒，密封陳釀2年即可開壇取飲。
密封
釀好的清明酒味甜，酒度較低，味道純正，對(duì)身體的損害小，適合大眾飲酒。
清明節(jié)馬上就要到了，趕緊為家人、為自己、為朋友、為顧客釀造一壇好喝的清明酒吧！其中的紅谷糯米可以用普通的糯米代替。
雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物 ，讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開發(fā)特色酒
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