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熱門關(guān)鍵詞： 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
酒曲參與發(fā)酵是中國(guó)白酒的典型特點(diǎn)，那糧食經(jīng)酒曲發(fā)酵后，為什么會(huì)變成酒而不是其他成分？酒曲 在發(fā)酵中到底扮演什么角色？
酒曲
其實(shí)，糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵，在不同的微生物環(huán)境中會(huì)得到酒
正因如此，中國(guó)白酒界素有“曲是酒之骨”之說(shuō)，就是說(shuō)酒曲對(duì)發(fā)酵產(chǎn)酒起到了搭框架的作用。
曲是酒之骨
在曲與酒的關(guān)系上，曲是占主導(dǎo)地位的。盡管在無(wú)曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的，只是可把這類微生物的前身罷了。
當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)?div id="d48novz" class="flower left"> 、醋、醬等不同的產(chǎn)品，而酒曲這種微生物直接決定了發(fā)酵的走向――發(fā)酵產(chǎn)生的是酒而不是醋、醬，為整個(gè)發(fā)酵提供了直接動(dòng)力。
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一、酒曲的起源。
酒曲的起源已不可考，只知道它是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。
酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現(xiàn)代酒曲廣泛用于黃酒，白酒、果酒等的釀造。
小曲
二、酒曲是什么鬼？
酒曲是在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開(kāi)始進(jìn)行保溫，米粒上便會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲
三、酒曲的分類
酒曲可以簡(jiǎn)單分為大曲和小曲：
大曲：以高粱
小曲：以大米為原料
雅大酒曲 是南方小曲的典型代表
雅大董事長(zhǎng)在創(chuàng)建雅大之前，是專門研究微生物的，憑著過(guò)硬的專業(yè)功底，研發(fā)出性能穩(wěn)定，出酒率高，口感好的酒曲，目前學(xué)員遍布全國(guó)各地。
雅大學(xué)員學(xué)釀酒
四、酒曲的作用。
1、提供菌源
酒曲中數(shù)量眾多的幾類微生物，都是作為經(jīng)過(guò)發(fā)酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的?div id="d48novz" class="flower left">
2、糖化發(fā)酵
由于酒曲的酶系作用和酵母菌的作用
3、生香作用
大曲中除眾多的微生物及酶類外
發(fā)酵
五、酒曲成就了中國(guó)白酒
中國(guó)白酒區(qū)別于世界上其他蒸餾酒的地方
撒酒曲
在發(fā)酵過(guò)程中
另外
無(wú)需加盟
本文為雅大釀酒白酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布
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湖南雅大智能科技有限公司版權(quán)所有 備案號(hào)：湘ICP備17022494號(hào)-1 百度統(tǒng)計(jì) 手機(jī) 聯(lián)系電話 ，這就是酒曲。
。
，小麥或者是豌豆為原料，經(jīng)過(guò)粉碎加水，踩曲制坯，然后進(jìn)行發(fā)酵，而制成的含有多種菌類的發(fā)酵劑。
，接入曲母，經(jīng)過(guò)人工控制培養(yǎng)，有一股淡淡的糧食香氣，由于小曲主要是呈現(xiàn)球狀，相比于大曲來(lái)說(shuō)，小曲就比較小。
，有黃酒曲、甜酒曲、白酒酒曲、水果酒曲、薯類酒曲 ……
？梢哉f(shuō)大都是有益菌
。
，酒曲的“雙邊效應(yīng)”十分明顯。即釀酒發(fā)酵時(shí)，可以邊糖化（液化）、邊發(fā)酵。
，其發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的酸酯醇醛等各種微量元素對(duì)酒體香味的呈現(xiàn)起著重大的作用。
。
。除了釀酒原料、工藝流程、釀酒設(shè)備以及蒸餾方式不同之外，中國(guó)白酒在發(fā)酵過(guò)程中還加入了白酒酒曲 ，可以這樣說(shuō)，酒曲是國(guó)人釀酒的一大發(fā)明創(chuàng)造。
，因?yàn)橛辛司魄淖饔茫沟弥袊?guó)白酒中的營(yíng)養(yǎng)成分含量更加豐富，香味也更加突出，這成就了中國(guó)白酒品種和香型的多樣化。
，因?yàn)榫魄形⑸锏淖饔?div id="jfovm50" class="index-wrap">，加速了原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸郏咸烟堑任镔|(zhì)的過(guò)程，簡(jiǎn)單的說(shuō)：加入酒曲就是為了能夠更好的釀造白酒，加速釀酒的過(guò)程。
， 1個(gè)人1套釀酒白酒設(shè)備，2萬(wàn)投入，70平米場(chǎng)地，就可以輕松開(kāi)酒坊，20年酒廠實(shí)操釀酒技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，教您釀出符合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?div id="m50uktp" class="box-center"> ，白酒營(yíng)銷策略全送 ，讓你賣酒無(wú)憂，咨詢熱線：0746-2885311
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