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熱門關(guān)鍵詞： 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
冬季溫度低，做酒用曲量是多少？多加酒曲是不是就可以多出酒？答案是否定的，酒曲 加多了后果很嚴(yán)重！比如酒苦、酒辣、升溫過猛……
用曲量過大指的是在向糧食中加入酒曲時，酒曲的用量超過酒曲使用說明書規(guī)定的最大用曲量。 那用曲量過大，對釀酒發(fā)酵和原酒口感有什么影響呢？
酒曲過量容易引起酒苦
一、對發(fā)酵的影響
1、糖化升溫過猛
釀酒酒曲用量過大，糧醅中微生物數(shù)量多，糖化速度快，在短時間內(nèi)放出大量熱量，造成醪液升溫幅度大。
2、酒化升溫過猛
入池發(fā)酵時放出大量熱量，造成發(fā)酵升溫過猛
發(fā)酵過程中請控制好溫度
3、發(fā)酵醪感染發(fā)霉
發(fā)酵溫度過高
溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵醪感染發(fā)霉
二
用曲量過大主要會造成發(fā)酵過猛，發(fā)酵升溫過快，發(fā)酵溫度高
1、酒中有苦味
2
3
4、飲后上頭上臉
5
三
冬季溫度低，酒曲中酶的活性相對應(yīng)的也會降低，這時，我們可以通過多加酒曲來彌補這方面的不足，但這并不代表我們可以無底限的多加。
冬季釀酒，我們按酒曲說明書規(guī)定的最大用曲量下曲即可，千萬不能多出太多，切記！切記！
正確稱取酒曲用量
四、雅大酒曲正確用量
在使用雅大酒曲
做酒過程中，用曲量不要超過說明書規(guī)定的上限，并根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整用曲量，冬季天氣較冷時取上限，夏季天熱時取下限
雅大酒曲
釀酒過程中
本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布
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，酵母大量早衰死亡，雜菌大量感染，造成醪液發(fā)霉。
、對原酒的影響
，酵母早衰，容易感染雜菌，增加淀粉損耗。因此，它對原酒的影響主要有以下幾點：
、酒體辛辣爆糙
、酒中有霉味
、出酒率低
、冬季可以多加酒曲嗎？
。
，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：
0746-2885311。
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