、鉛等。這2個(gè)指標(biāo)是通過專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)出來的

。

 

雅大燒酒設(shè)備釀出白酒檢測(cè)報(bào)告符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

今天，雅大烤酒設(shè)備 釀酒師為大家科普一下白酒檢測(cè)指標(biāo)的相關(guān)知識(shí)

。

一

、白酒感官指標(biāo)

感官品評(píng)是指評(píng)酒者通過眼

、鼻、口等感覺器官，對(duì)白酒的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。

白酒的感官質(zhì)量，主要包括色

、香、味、格四個(gè)部分，嘗評(píng)就是通過眼觀其色、鼻聞其香，嘴嘗其味，并綜合色、香、味三方面的感官印象，確定其風(fēng)格的方法。

目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就白酒的香型分為5種：醬香型

、濃香型、清香型、米香型和其他香型。不同香型的白酒，醇及酯類都各有不同。

 

小曲固態(tài)高粱酒感官指標(biāo)

二

、白酒理化指標(biāo)

1、酒精度

酒精度又叫酒度

，是白酒中乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)

，是衡量酒度高低的標(biāo)志

。

白酒中的酒精含量應(yīng)符合各種白酒所規(guī)定的含量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)北方白酒多在50～60度

，個(gè)別的高至65度；南方白酒多在40～50度左右。

現(xiàn)在

，南北方均生產(chǎn)38度白酒

，具體含量因品種不同而異。

2

、總酸      

白酒中的有機(jī)酸主要是甲酸

、乙酸、丁酸、丙酸和少量乳酸。發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的有機(jī)酸，在蒸餾時(shí)因沸點(diǎn)高于酒精和水，所以酒尾中有機(jī)酸含量多于酒頭和酒身。

有機(jī)酸是白酒重要的呈味物質(zhì)

，若白酒中有機(jī)酸含量及比例適當(dāng)，飲后會(huì)感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會(huì)使酒寡淡